Il menù di Pasqua

Fettuccine al ragù di agnello

Ingredienti per 4 persone:

4 porzioni di agnello già cotto precedentemente

200 gr. di passata di pomodoro

2 peperoni

1 spicchio d'aglio

4 scalogni

1 foglia di alloro

1 rametto di timo

olio  extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Fate dorare gli scalogni e l'aglio tritati con un filo d'olio, unite i peperoni tagliati a fette sottili e la foglia di alloro, unite la passata di pomodoro ai peperoni. Regolate di sale una volta stufato il tutto per bene, riducete a pezzettini la carne già cotta dell'agnello. Unite la carne al resto del ragù, eliminate la foglia di alloro e aromatizzate con le foglioline di timo.

Lasciate insaporire per qualche minuto e condite la pasta scelta con l'aggiunta di pecorino grattugiato.

Gnocchi al sugo di abbacchio

Ingredienti:

5/6 patate medie 

400/500 gr. di farina 00

sale grosso

300/400 gr. di polpa di abbacchio

800 gr. pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

1 cipolla bianca

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

sale e pepe

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pecorino romano

Preparazione:

Schiacciare le patate, unirle e impastarle con la farina. Ottenuto l'impasto dare la forma desiderata allo gnocco. Fare un fondo di cottura con olio, cipolla, aglio, rosmarino e salvia. 

Aggiungete la carne tagliata a cubetti a far cuocere per 15 minuti. Aggiungere un po' d'acqua o vino.

Aggiungere sale e pomodoro, cuocere per altri 15 minuti e condire gli gnocchi mantecandoli in padella.

Lasagna di pane carasau con ragù di pesce e funghi

Ingredienti: 

6 fogli di pane carasau

700 gr. di pomodori rossi o 2 scatole di pelati

100 gr. di carne macinata di manzo

150  gr. di carne di maiale

100 gr. di salsiccia

150 gr. di funghi porcini

80 gr. di pecorino grattugiato

1 bicchiere di vino rosso

1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano

basilico, brodo,

olio, sale e pepe

Preparazione: 

Scottate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi. Rosolate la carne, aggiungete il soffritto di verdure, i funghi porcini, sfumate con il vino, unite i pomodori, sale pepe e cuocete il ragù. Preparate un po' di brodo con un dado, bagnate il pane casarau nel brodo bollente oer 1 minuto, sgocciolate e distendete in una pirofila, distribuite il ragù come una normale lasegna, spolverate di pecorino, e continuate a fare strati fino all'ultimo, finire con ragù e pecorino.

Scaldate il forno a 200° e irrorate con poco olio, infornate per 30 minuti circa coprendole a metà cottura con alluminio se dovessero dorarsi troppo. Togliete dal forno e servite calde.